純液體是不形成泡沫的，如果用玻璃管向蒸餾水中吹氣，雖然也能產(chǎn)生氣泡，但氣泡存在的時(shí)間很短，氣泡離開水面后馬上就破裂8。其它純液體如乙醇、苯等，也不能形成泡沫。能形成穩(wěn)定泡沫的液體，至少要有兩種以上的組分。表面活性劑的水溶液就是典型的易產(chǎn)生泡沫的體系。蛋白質(zhì)以及其它一些水溶性高分子溶液，也易產(chǎn)生穩(wěn)定持久的泡沫。產(chǎn)生泡沫的液體不僅限于水溶液，非水溶液也能產(chǎn)生穩(wěn)定的泡沫。當(dāng)向水中加入起泡劑，再通入氣體,起泡劑就吸附在氣/液界面上,當(dāng)氣泡由于浮力作用上升而浮出水面時(shí)氣泡便形成了兩個(gè)氣液界面，起泡劑便在這內(nèi)外兩個(gè)氣/液界面形成雙吸附層(見圖1-2)。當(dāng)氣泡很多時(shí)，氣泡就密集聚集在一起，形成蜂窩狀的泡沫。

一般來說，純水和純表面活性劑表面和內(nèi)部都是均勻的，所以很難形成彈性薄膜。即使它們形成了，它們也是不穩(wěn)定的，會(huì)立即消失。但是，溶液中含有表面活性劑。氣泡形成后，由于分子間作用力的作用，分子中的親水和疏水基團(tuán)被氣泡壁吸附，形成規(guī)則排列。親水基團(tuán)朝向水相，疏水基團(tuán)朝向氣泡內(nèi)部，從而在氣泡界面上形成彈性膜。它的穩(wěn)定性很強(qiáng)，在正常情況下不易開裂。泡沫的穩(wěn)定性與表面粘彈性、電排斥性、表面膜運(yùn)動(dòng)、溫度和蒸發(fā)量有關(guān)。此外，氣泡與液體表面張力的反向變化有關(guān)。壓力越小，泡沫就越容易產(chǎn)生。在生活和生產(chǎn)中，氣泡的出現(xiàn)有時(shí)給人們帶來不便，因此必須對(duì)其進(jìn)行消泡處理。

凡能破壞泡沫穩(wěn)定性的因素，均可用于消泡。消泡涵蓋“抑泡”和“破泡”兩重因素。有機(jī)硅物理消泡設(shè)備即賦此功能，它能降低水、溶液、懸浮液等的表面張力，防止形成泡沫，或使原有泡沫減少，通常具有選擇性作用。一般用化學(xué)消泡劑法難于瞬間消泡，而機(jī)械物理消泡，則十分快捷、便當(dāng)、高效。