在微生物深層培養(yǎng)過程中，要通人大量的無菌空氣，由于培養(yǎng)基中存在糖、蛋白質(zhì)和代謝物菌體等穩(wěn)定泡沫的物質(zhì)，在通氣發(fā)酵和微生物呼出二氧化碳的共同作用下，培養(yǎng)液會產(chǎn)生泡沫。含蛋白質(zhì)較高的培養(yǎng)基最易發(fā)泡，糖類物質(zhì)發(fā)泡能力較差，但會增加培養(yǎng)基的粘度，使形成的泡沫穩(wěn)定。

過多的泡沫會給發(fā)酵帶來影響：

② 酵罐實際裝量與總?cè)萘恐鹊难b料系數(shù)下降；

②氧傳遞系數(shù)減少；

③ 成排氣管逃液損失；

④ 沫升到罐頂有可能從軸封滲出，增加雜菌的污染機會；

⑤部分菌絲粘附在罐蓋上而失去作用；

⑥影響通氣攪拌的正常進行。因此，控制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵。